共1 条记录, 每页显示 10 条, 页签: [1]

标题：咖啡很特别哦

1楼

zuse 发表于：2006/2/20 19:36:43

虹吸式的煮法有趣，而萃取出的咖啡温度较高，着实吸引人。
以下几点是给初学者的建议：

　　一. 挑型号：
　　器材大小不同，煮法会略有不同，煮出来的口感也会有差异。
简单说，拿十人份的电饭锅煮一碗饭不好煮吧，所以建议你：

　　每次煮1到2杯（每杯约130cc），买2人份syphon。
　　每次煮2到3杯，可买3人份的syphon。
　　每次煮4杯以上，可以买5人份的syphon。
　　（挑滤布式或滤纸式的都可以）

　　二. 基本煮法：

　　1. 用热水注入下座，上座可以先斜插入下座，再加热。
　　此举可避免因下座水太热，再插入上座时水会喷出烫伤人的事件发生。（新手切记！）

　　2. 水泡变大，即扶正上座。此时咖啡粉可放入上座了（事先放入亦可）。

　　3. 热水升入上座后，进行煮的动作。

　　4. 轻轻搅拌粉层。

　　5. 练习闻香，观察粉层变化或开始计时，无论使用哪种方法都可以，但避免一直搅拌。

　　6. 得到你要的浓度、味道或设定的时间已到，进行关火的动作。同时用湿抹布迅速插拭下（要均匀迅速，抹布不要固定在一个地方，以免下座爆裂），让咖啡能快点进入下座。

　　7. 轻轻摇动上座以利拔离下座。

　　8. 倒入咖啡杯（事先要温杯），开始准备品尝。

　　三. 几个重点：

　　1. 小火：火焰宜小（如果你用酒精灯，灯蕊短一点较好），可避免煮焦。

　　2. 观察：注意粉层在上座的变化。通常味道快煮出时，粉层会扩散，黏度会变化。

　　3. 判断浓度：浓度高时，咖啡层颜色会转变，香气也会有两次以上的变化，可多练习多纪录。

　　4. 时间：如果你要以固定时间来煮虹吸式，建议你找一个最佳口感的煮法，来反推同样的时间。要注意必须：
　　a. 同样的豆子与豆量。
　　b. 同样的粗细。
　　c. 同样的水量。
　　d. 相同的煮法与搅拌方式。
　　e. 时间测定以水接触到咖啡粉层至关火为止。

　　5. 多练习：控制火量、搅拌方式、观察粉层变化甚至香气变化以及需要的浓度来决定关火的时机，以这些条件综合来多做练习，你会进步的！ 6. 挑对豆子：最好知道豆性。至少要知道豆子新鲜与否，要不，你如何确定是煮不好呢，还是豆子太烂？拿深焙的意式豆来煮虹吸就像拿浅焙的摩卡豆去煮Espresso一样。关于挑豆子只能建议你多请教高手，毕竟适合虹吸式的豆子与烘焙火候有很多的选择。

共1 条记录, 每页显示 10 条, 页签: [1]